วิธีเก็บมะเขือเทศ?

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสลัดวิตามินที่ไม่มีมะเขือเทศฉ่ำแสนอร่อย ผักนี้เข้ากันได้ดีกับแตงกวา ผักกาด ชีส มะกอก นอกจากนี้ยังดีในสลัดเนื้อ น่าเสียดายที่มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวแล้วไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

แม่บ้านหลายคนพยายามยืดอายุการเก็บรักษา วิธีเก็บพืชผลที่บ้าน วิธีเก็บผักที่เก็บเกี่ยวให้นานขึ้น และวิธีทำให้มะเขือเทศเขียวสุกอย่างเหมาะสม และจะกล่าวถึงในบทความ

หลายคนมองว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้ที่อร่อยที่สุด ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมในสลัดตามฤดูกาลและนอกเหนือจากอาหารจานร้อน เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว การหาผลไม้สุกคุณภาพสูงที่เหมาะกับอาหารทำได้ยากขึ้น พวกเขาเริ่มเสื่อมสภาพเน่าและลักษณะรสชาติของพวกมันแย่ลง ผลสุกจะสามารถคงการนำเสนอไว้ได้หลายวันหากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด

ที่อุณหภูมิต่ำ เช่น การเก็บผักในตู้เย็น มะเขือเทศสามารถรับประทานได้ 8-10 วัน สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหลายเดือน พันธุ์มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญในการรักษาการเก็บเกี่ยว พันธุ์ลูกผสมมักจะไวต่อโรคน้อยกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักถูกเลือกให้เก็บไว้เป็นเวลานาน เพื่อจุดประสงค์นี้มันคุ้มค่าที่จะใช้ไม่เพียง แต่ลูกผสม แต่ยังรวมถึงพันธุ์กลางฤดูและปลายด้วย

มีข้อกำหนดบางประการซึ่งจะช่วยให้คุณเก็บผักที่อร่อยไว้ได้นานขึ้น

• ทิ้งผักไว้เพื่อเก็บ จำเป็นต้องตรวจสอบและกำจัดสิ่งส่งตรวจที่มีจุด สีคล้ำ รอยแตก หรือตำหนิอื่นๆ... ต้องครบถ้วนและไม่สุกเกินไป ขอแนะนำให้เน้นที่ผลไม้ที่ไม่สุก
• ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม ระดับวุฒิภาวะมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้
• ที่สำคัญห้องมี การระบายอากาศที่ดี

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณรักษามะเขือเทศให้อยู่ในสภาพดีเป็นเวลานาน แนะนำให้เก็บผักในวันที่อากาศแห้งและเย็น มันเป็นสิ่งสำคัญที่เกี่ยวกับพวกเขา ไม่มีน้ำค้าง หรือหยดที่เหลือหลังจากรดน้ำ มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ที่มีก้านการมีอยู่ของพวกเขาจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก... คุณควรจัดวางผักโดยยกก้านขึ้น ขอแนะนำให้ห่อส่วนปลายด้วยเทปพันสายไฟ ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศจะไม่สูญเสียความชื้นซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

สำหรับชาวชนบทการเลือกสถานที่เก็บผักสำหรับฤดูหนาวไม่ถือเป็นปัญหา ชั้นใต้ดินที่สะดวกสบายและกว้างขวางจะช่วยพวกเขาในเรื่องนี้ ในห้องใต้ดินมีที่สำหรับผักดอง การเตรียมอาหาร และยังสามารถใส่กล่องที่มีผักและผลไม้ได้ที่นี่

มันจะยากมากที่จะหาโซนดังกล่าวในอพาร์ตเมนต์ในเมือง แต่คุณยังสามารถหาสถานที่ที่เหมาะสมได้หลายแห่ง

• ตู้เย็น... ควรเก็บผักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวางผักไว้ในบริเวณที่มีความเย็นน้อยที่สุด เช่น ภาชนะใส่ผักและชั้นวางที่ประตู ที่บ้านในตู้เย็น ผักจะคงการนำเสนอได้ 6-8 วัน ก่อนส่งผักเข้าตู้เย็นไม่ควรล้างผักควรแห้งและสะอาดเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดภาชนะอย่างผนึกแน่นมิฉะนั้นเนื่องจากความชื้นที่ปรากฏขึ้นภายในพืชผลจะเริ่มเน่า เมื่อเก็บในตู้เย็น ควรระลึกไว้เสมอว่าในที่สุดมะเขือเทศจะเริ่มสูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นลักษณะเฉพาะของมันไป เนื่องจากในสภาวะอุณหภูมิเช่นนี้ สารที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นโดยธรรมชาติจะถูกทำลาย เพื่อคืนรสชาติของผักบางส่วน ขอแนะนำให้นำออกมาล่วงหน้าเพื่อให้ผักอุ่นขึ้น
• ตู้กับข้าว... หากมีตู้กับข้าวสะดวกในห้องที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อน คุณสามารถเก็บผักไว้ที่นี่ได้ ในการทำเช่นนี้พืชจะถูกวางในกล่องหรือภาชนะอื่น ๆ แล้วทิ้งไว้
• ขอบหน้าต่าง... สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น มะเขือเทศสามารถวางบนโต๊ะ ขอบหน้าต่าง หรือพื้นผิวอื่นๆ โดยคว่ำด้านแบนลง สิ่งสำคัญคือบริเวณนี้จะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง ภายใน 2-3 วัน ผลไม้ที่วางในชั้นเดียวจะยังคงอร่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในกรณีที่ผักยังไม่สุกเต็มที่ แนะนำให้วางบนขอบหน้าต่าง แล้วย้ายไปที่ตู้เย็น
• ระเบียงหรือชาน ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ระเบียงและชานที่มีระบบทำความร้อนเหมาะสำหรับเก็บพืชผล อุณหภูมิที่นั่นมักจะอยู่ที่ประมาณ 10-20 องศาเซลเซียส เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นพืชผลจะถูกจัดวางในชั้นเดียวและคลุมด้วยผ้าหนาเพื่อไม่ให้แสงจ้าตกบนผลไม้

ในกรณีที่ไม่มีตู้กับข้าว ระเบียงฉนวนหรือชาน คุณก็สามารถจัดวางพืชผลบนพื้นได้ ใต้ตู้หรือใต้เตียง คุณสามารถหาสถานที่ที่เหมาะสมในการวางพืชผลโดยวางกระดาษและจัดวางผักในชั้นเดียว จำเป็นต้องตรวจสอบความรู้สึกและความปลอดภัยของผักอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับการเก็บรักษาผลสุก ควรใช้กล่องไม้ที่สะอาด พวกเขาสามารถทำจากไม้และตัวเลือกพลาสติกก็เหมาะสมเช่นกัน ที่ด้านล่างของพวกเขาควรวางแผ่นกระดาษสะอาดหรือกระดาษ parchment จากนั้นวางมะเขือเทศบนฐาน ขอแนะนำให้เปลี่ยนแต่ละแถวถัดไปด้วยกระดาษหรือห่อมะเขือเทศ เมื่อวางผักแล้วจำเป็นต้องเทขี้เลื่อยหรือพีท ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ผักจะสดได้หลายเดือน การรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมขณะทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญ ไม่ควรเกิน 8-12 องศาเซลเซียส

ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม มันถูกควบคุมขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้:

• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเก็บผลไม้สีเขียวคือ 12-15 องศา
• สำหรับมะเขือเทศสีขาวอุณหภูมิ 8-10 องศา
• มะเขือเทศสีน้ำตาลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-6 องศา และสำหรับผลไม้สีแดง เครื่องหมาย 0-2 องศาถือว่าเหมาะสมที่สุด

ใช้ทั้งผักที่ซื้อในร้านและมะเขือเทศทำเองเพื่อถนอมอาหาร บุ๊กมาร์กจะคงความสดนานขึ้นหากตรงตามข้อกำหนดบางประการ

• จำเป็นต้องแก้ไขการเก็บเกี่ยวและคัดแยกตัวอย่าง โดยเลือกมะเขือเทศขนาดใหญ่และขนาดเล็กแยกกัน ผลไม้ขนาดใหญ่จะทำให้สุกนานขึ้น ในขณะที่ผลขนาดเล็กจะสุกเต็มที่
• คุณควรจัดเรียงการเก็บเกี่ยวตามระดับความสุก โดยแยกตัวอย่างสีเขียวออกจากมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีแดง เนื่องจากใช้เวลาในการสุกต่างกัน ไม่ควรทิ้งผักที่สุกเกินไปพวกเขาจะใช้ทันที
• ไม่ควรเก็บผลสุกและสุกเต็มที่ใกล้กับผลสุก... เอทิลีนที่ปล่อยออกมาจะส่งผลต่อการสุกของเพื่อนบ้านดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอามะเขือเทศที่นิ่มและสุกออกจากที่จัดเก็บทันที ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำให้เก็บผลแอปเปิลและลูกแพร์ที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงไว้ข้างๆ มะเขือเทศ อย่าเก็บไว้รวมกับมะเขือยาว

คุณสามารถเก็บผลไม้สีแดงไว้ได้จนถึงเดือนธันวาคมและนานกว่านั้นด้วยวิธีต่างๆ

• การเก็บรักษาในน้ำมันพืช ด้วยวิธีนี้ คุณต้องเตรียมขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดและแห้ง จากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมผัก พวกเขาจะล้างและจุ่มลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำมันลงบนชิ้นงานปิดผักให้สนิท หลังจากนั้นก็ปิดฝาโหลแล้วพักไว้
• ในน้ำเกลือ ด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำน้ำเกลือ สำหรับเขาให้ผสมน้ำเติมเกลือกับน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 8: 1: 1 จากนั้นผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดและเทสารละลายกรดเกลือ
• ในสุญญากาศ เพื่อความปลอดภัยของการเก็บเกี่ยว มะเขือเทศที่สุกแล้วยืดหยุ่นได้ถูกนำมาใช้ซึ่งวางในขวดแก้วจนถึงไหล่ วางเทียนขนาดเล็กไว้ในภาชนะ แต่ไม่มีเครื่องปรุงและจุดไฟ ถัดไปคุณต้องลดฝาลงอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้น เทียนจะดับลงเมื่อออกซิเจนหมดไป สิ่งสำคัญคือต้องไม่ออกไปในขณะที่กำลังรีดกระป๋อง
• ในภาชนะที่มีมัสตาร์ด ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะคงความสดไว้ไม่เหมือนกับการถนอมอาหารทั่วไป คุณต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรใส่ผงมัสตาร์ดลงไปที่ด้านล่างวางมะเขือเทศหนึ่งแถว จากนั้นพวกเขาก็วางกระดาษลงบนมัสตาร์ดหนึ่งกำมือ ดังนั้นการสลับชั้นภาชนะจะเต็มไปด้านบน มัสตาร์ดถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย โถปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
• การทำเกลือถือเป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในการดองผัก คุณต้องคัดแยกมะเขือเทศและเลือกผลไม้สุกคุณภาพสูง ปลอดจากก้าน ต้องเลือกชิ้นงานที่สุกเกินไปแยกกันและตัดเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นคุณต้องเติมมะเขือเทศสับขนาด 8-10 ซม. ลงในภาชนะใส่เกลือเล็กน้อยจากนั้นวางมะเขือเทศสุกที่ยืดหยุ่นเป็นชั้นหนึ่งแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง คอนเทนเนอร์เต็มไปด้านบน เกลือถูกเติมครั้งสุดท้าย ภาชนะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและพักไว้ในที่เย็น
• โดยการทำให้แห้ง มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารอันโอชะของเมดิเตอร์เรเนียน คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติและในเตาอบ

ในการแช่แข็งคุณต้อง:

• ผักล้างและแห้ง
• ตัดผลไม้เป็นชิ้นแล้ววางบนจานหรือบนถาด
• คลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้สูญเสียความชื้นและดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
• ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• นำออกจากช่องแช่แข็ง พับแหวนใส่ภาชนะหรือถุงที่สะดวก แล้วส่งกลับเข้าตู้เย็น

มีวิธีอื่นในการแช่แข็งมะเขือเทศ พวกเขาสามารถเก็บไว้ทั้งหมด หั่นเป็นชิ้น หรือเป็นน้ำซุปข้น

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ควรเลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุก ขอแนะนำให้เอาผลไม้สีเขียวออกจากพุ่มไม้โดยเร็วที่สุดเช่นในเดือนตุลาคม ในการถนอมผักจะต้องห่อด้วยกระดาษบาง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เลือกไม่ใช่กระดาษโปร่งใสหรือกระดาษ parchment แต่เป็นแผ่นสีดำ ผลไม้ที่ห่อแล้วถูกห่อและวางในกล่องระบายอากาศโดยไม่ลืมที่จะสลับแถวด้วยขี้เลื่อยหรือฟาง

แนะนำให้เก็บช่องว่างดังกล่าวในที่แห้งและมืดที่มีการระบายอากาศดีที่อุณหภูมิ +10 องศา ในสภาพที่เอื้ออำนวยผักจะค่อยๆสุกดังนั้นพนักงานต้อนรับจะสามารถเอาใจแขกของพวกเขาด้วยสลัดมะเขือเทศสุกภายในปีใหม่

คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยรักษาการนำเสนอของมะเขือเทศกลิ่นหอมและรสชาติ

• เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและฆ่าเชื้อโรค ทันทีก่อนใส่ผักลงในกล่อง แนะนำให้แปรรูปด้วยแอลกอฮอล์จากร้านขายยา แล้วตากให้แห้ง
• อย่าล้างพืชผลของคุณ โดยส่งไปที่บุ๊คมาร์ค
• เพื่อคุณภาพการรักษาที่ดีขึ้น มะเขือเทศสามารถ รักษาด้วยสารละลายกรดบอริก (0.3%) หรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ
• อย่าถอดก้าน, การปรากฏตัวของมันจะยืดอายุการเก็บรักษาพวกเขากระจายมะเขือเทศด้วยก้านขึ้นเพื่อให้เปลือกที่ละเอียดอ่อนที่อยู่ใกล้มันไม่แตกออกซึ่งจะทำให้เกิดความเสียหายต่อพืชผล
• วางผักในกล่องในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้แตกภายใต้น้ำหนัก