อุณหภูมิการเผาไหม้ของแก๊สในเตาแก๊ส

ก๊าซเป็นแหล่งพลังงานที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหาร การทำน้ำร้อน และห้องทำความร้อน ปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาระหว่างการเผาไหม้ถือเป็นพารามิเตอร์ทางเทคนิคที่สำคัญของเชื้อเพลิงนี้ และยังกำหนดความสะดวกในการใช้อุปกรณ์ก๊าซอย่างใดอย่างหนึ่งและการสิ้นเปลืองเชื้อเพลิงเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ

ส่วนผสมของแก๊สเริ่มติดไฟที่ 640-700 องศา ขึ้นอยู่กับคุณภาพและองค์ประกอบของแก๊ส และกระบวนการเผาไหม้เริ่มต้นที่ 800-900 องศาเท่านั้น อุณหภูมินี้เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารและน้ำร้อนในเครื่องทำน้ำอุ่นแก๊ส หม้อต้มก๊าซที่ออกแบบมาเพื่อให้ความร้อนในบ้านทำงานในช่วงอุณหภูมิเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิของเปลวไฟในส่วนต่าง ๆ ของมันไม่เหมือนกัน เปลวไฟที่ไม่สม่ำเสมอสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนเมื่อตรวจสอบอย่างละเอียด

อุณหภูมิสูงสุดอยู่ที่ส่วนบนของเปลวไฟซึ่งสูงถึง 1,400 องศา อุณหภูมิการเผาไหม้ก๊าซสูงสุดคือ 2043 องศา อย่างไรก็ตาม ตัวเลขดังกล่าวสามารถหาได้จากอุปกรณ์อุตสาหกรรมที่ทรงพลังเท่านั้น บนเตา เปลวไฟจำกัดสูงสุด 1500 องศา

นอกจากคุณภาพของส่วนผสมของแก๊สแล้ว ระบบอุณหภูมิของหัวเตายังขึ้นอยู่กับความเข้มของไฟ ซึ่งควบคุมโดยปุ่มหมุนที่อยู่บนเตาแก๊สหรือโดยตัวควบคุมบนหม้อไอน้ำ การหมุนวาล์วในมุมเล็ก ๆ จะเพิ่มหรือลดการจ่ายเชื้อเพลิงไปที่หัวเตา ซึ่งจะเป็นการเพิ่มหรือลดการถ่ายเทความร้อนของเปลวไฟ

นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มหรือลดระยะห่างระหว่างก้นกระทะกับเปลวไฟได้ด้วยการใช้ตัวควบคุม ซึ่งสำคัญมาก ความสำคัญของขั้นตอนนี้อยู่ในความจริงที่ว่าเมื่อไฟสัมผัสกับพื้นผิวที่เย็นของจานจะเกิดการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของก๊าซพร้อมกับการปล่อยสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจำนวนมาก

สำหรับความต้องการภายในประเทศจะใช้ก๊าซสองประเภท: ก๊าซธรรมชาติและของเหลว ทั้งสองเป็นสารระเบิดโปร่งใสไม่มีสีและไม่มีกลิ่น ดังนั้น เพื่อเพิ่มความปลอดภัยและความเป็นไปได้ในการตรวจจับการรั่วไหลในทันที ก๊าซเอทิลเมอร์แคปแทนจึงถูกเติมลงในแก๊ส ซึ่งเป็นสารที่บุคคลสัมผัสกลิ่นทาร์ตได้เมื่อเขาเปิดก๊อกแก๊ส ตามองค์ประกอบทางเคมี ก๊าซธรรมชาติประกอบด้วยมีเทน 98% และสิ่งสกปรก 2% ซึ่งแสดงด้วยกำมะถัน ไนโตรเจน และคาร์บอนไดออกไซด์

ในบ้านส่วนตัวในกระท่อมฤดูร้อนและในพื้นที่ที่ไม่มีท่อส่งก๊าซหลักจะใช้ก๊าซบรรจุขวดเหลว ด้วยเหตุนี้จึงใช้ส่วนผสมสองประเภท: โพรเพนบิวเทนที่มีอัตราส่วน 65/35 และบิวเทนโพรเพนที่เตรียมในสัดส่วน 85/15 อุณหภูมิเปลวไฟของก๊าซบรรจุขวดต่ำกว่าก๊าซธรรมชาติเล็กน้อย และต้องไม่เกิน 1,000 องศา

เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ แก๊สแต่ละชนิดจึงมีอุปกรณ์แก๊สของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเตาแก๊สธรรมชาติหลายรายจัดหาเครื่องบินเจ็ตและรีดิวเซอร์ที่จำเป็นในการเปลี่ยนเตาเป็นแก๊สบรรจุขวด หากเตาเชื่อมต่อกับกระบอกสูบโดยไม่มีอุปกรณ์สำคัญเหล่านี้ เตาจะเริ่มปล่อยเขม่าจำนวนมากและดับอย่างต่อเนื่อง

ในกรณีนี้คุณจะต้องติดต่อบริการแก๊สทันทีและไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเปลี่ยนเตาเป็นแก๊สประเภทอื่นด้วยตนเอง

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับถังแก๊สเหลวโดยดูวิดีโอต่อไปนี้

หากเตาในครัวมีเทอร์โมมิเตอร์หรือเซ็นเซอร์ระยะไกลพร้อมตัวบ่งชี้ที่ให้ค่าอุณหภูมิไปที่หน้าจอ การกำหนดอุณหภูมิจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ

อย่างไรก็ตาม หม้อหุงข้าวรุ่นเก่าส่วนใหญ่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบเท่านั้นและไม่ได้กำหนดอุณหภูมิของไฟของหัวเผา สิ่งนี้อาจไม่สะดวกอย่างยิ่งเมื่อเตรียมอาหารที่ซับซ้อนซึ่งต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างแม่นยำ

หากต้องการทราบอุณหภูมิที่แน่นอนของการเผาไหม้ก๊าซคุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้าน ดังนั้น หากคุณเปิดก๊อกของเตาอบอย่างเต็มกำลัง อุณหภูมิในเตาจะเพิ่มขึ้นเป็น 280 องศา ด้วยเปลวไฟเฉลี่ย ค่านี้จะอยู่ที่ประมาณ 260 องศา และการเผาไหม้ต่ำสุด - 160 นอกจากความรุนแรงของไฟแล้ว อุณหภูมิของอากาศในเตาอบยังได้รับอิทธิพลจากรูระบายอากาศที่ผนังด้านหลังซึ่งให้ การไหลของออกซิเจนโดยที่การเผาไหม้เป็นไปไม่ได้ นอกจากนี้ ความรู้เกี่ยวกับจุดเดือดของสารเหลวบางชนิดจะช่วยในการระบุการถ่ายเทความร้อนของหัวเตา ดังนั้น หากต้มน้ำเพียง 100 องศาก็จำเป็น 150 องศาสำหรับน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันข้าวโพด 200 องศาสำหรับน้ำมันดอกทานตะวัน และ 250 องศาสำหรับน้ำมันมะกอก

อุณหภูมิในเตาอบแก๊สสามารถกำหนดได้โดยใช้วิธีการพื้นบ้าน ในการทำเช่นนี้ 10 นาทีหลังจากเปิดเตา ให้วางกระดาษเขียนแผ่นเล็กๆ ไว้ข้างจานที่อบจานแล้วสังเกตขอบ ที่อุณหภูมิ 270-300 องศา ใบไม้จะเริ่มไหม้เกรียมหลังจาก 5 วินาที ที่ 250-270 - หลังจาก 15 วินาที ที่ 230-250 - ในครึ่งนาที และที่อุณหภูมิ 200 ถึง 230 องศา - หลังจากหนึ่งนาที . ด้วยค่าสูงสุด 180 องศา ถ่านจะเริ่มหลังจาก 5 นาที และด้วยโหมด 160 ถึง 180 - หลังจาก 10 นาที หากเตาอบไม่ร้อนเกิน 150 องศา กระดาษจะไม่ไหม้เกรียม

หากยังมีเทอร์โมมิเตอร์อยู่บนเตา เมื่อปรุงอาหารต่าง ๆ บนกองไฟที่เปิดเตาแก๊ส คุณจำเป็นต้องรู้มาตรฐานต่อไปนี้:

• สตูว์ผักหรือสเต็กจะมีอุณหภูมิเพียงพอจาก 190 ถึง 230 องศา
• มันฝรั่งจะทอดได้ดีโดยไม่มีฝาปิดที่อุณหภูมิ 130 ถึง 190 องศา
• ขอแนะนำให้เคี่ยวเนื้อกับผักที่อุณหภูมิสูงสุด 130 องศา - ด้วยโหมดนี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
• อุณหภูมิสำหรับการอบพายในเตาอบแก๊สอยู่ที่ 200-220 องศา

ดังนั้น เมื่อทราบอุณหภูมิการเผาไหม้ของหัวเตาแก๊สแล้ว คุณก็สามารถคำนวณเวลาทำอาหารสำหรับจานใดก็ได้ และป้องกันการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร