ทำไมแครอทถึงเป็นสีส้ม?

เราเคยชินกับความจริงที่ว่ามีเพียงแครอทสีส้มเท่านั้นที่เติบโตในสวนไม่ใช่สีม่วง แต่ทำไม? มาดูกันว่าการเลือกบทบาทใดในปรากฏการณ์นี้ บรรพบุรุษของผักที่เราชื่นชอบคืออะไร และสีย้อมธรรมชาติชนิดใดที่ทำให้แครอทมีสีส้ม

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าพืชสวนเป็นผลมาจากการเพาะปลูกของบรรพบุรุษในป่า นี่หมายความว่าแครอทสมัยใหม่เป็นทายาทสายตรงของแครอทหรือไม่? แต่ไม่มี! น่าแปลกที่แครอทป่าและแครอทที่บ้านไม่ใช่ญาติกันพืชรากเป็นของประเภทต่างๆ แม้กระทั่งทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์ก็ยังไม่สามารถเอาแครอทที่กินได้ออกจากแครอทป่า บรรพบุรุษของแครอทบ้านยังไม่ทราบ แต่เราทราบประวัติการเพาะพันธุ์รากพืช

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับการเพาะปลูกเป็นของประเทศตะวันออก แครอทพันธุ์ที่ปลูกได้เติบโตขึ้นเมื่อ 5,000 ปีก่อนในอัฟกานิสถานและทางตอนเหนือของอิหร่านมีหุบเขาที่มีชื่อที่อธิบายตัวเองได้ - Carrot Field ที่น่าสนใจคือ แต่เดิมแครอทปลูกเพื่อเห็นแก่ใบไม้ที่มีกลิ่นหอม ไม่ใช่พืชราก และไม่น่าแปลกใจเลยที่แครอทจะกินไม่ได้ พวกมันบาง เหนียว และขม

นักวิจัยแยกแยะแครอทที่บ้านสองกลุ่ม ชาวเอเชียคนแรกได้รับการปลูกฝังรอบเทือกเขาหิมาลัย ประการที่สองตะวันตกเติบโตในตะวันออกกลางและตุรกี

เมื่อประมาณ 1,100 ปีก่อน การกลายพันธุ์ของกลุ่มผักตะวันตกทำให้เกิดแครอทสีม่วงและสีเหลือง

ในศตวรรษที่ 10 ชาวมุสลิมที่ยึดครองดินแดนใหม่ได้ปลูกพืชชนิดใหม่สำหรับพื้นที่ เช่น มะกอก ทับทิม และแครอท อันหลังเป็นสีขาว แดง และเหลือง พันธุ์เหล่านี้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรป

อาจเป็นไปได้ว่าแครอทสีส้มในรูปของเมล็ดพืชถูกพ่อค้าอิสลามนำเข้ามาที่ยุโรป สิ่งนี้เกิดขึ้น 200 ปีก่อนการจลาจลในเนเธอร์แลนด์นำโดยวิลเลียมแห่งออเรนจ์ซึ่งมีชื่อที่เกี่ยวข้องกับแครอทสีส้ม

สมมติฐานหนึ่งคือแครอทสีส้มได้รับการพัฒนาโดยชาวสวนชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 16 และ 17 เพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าชายวิลเลียมแห่งออเรนจ์

ความจริงก็คือดยุควิลเลียมแห่งออเรนจ์ (1533-1594) นำการจลาจลของชาวดัตช์เพื่อเอกราชจากสเปน วิลเฮล์มสามารถรุกรานแม้กระทั่งอังกฤษที่มีอำนาจในเวลานั้น เปลี่ยนแปลงจนจำไม่ได้ และนิวยอร์กถูกเรียกว่านิวออเรนจ์ตลอดทั้งปีหลังจากนั้น ออเรนจ์กลายเป็นสีบรรพบุรุษของตระกูลออเรนจ์และเป็นตัวตนของศรัทธาและอำนาจของชาวดัตช์

มีการระเบิดความรักชาติในประเทศ พลเมืองทาสีบ้านสีส้ม สร้างปราสาท Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg และ Oranienbaum พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่ได้ยืนเคียงข้างกันและเพื่อเป็นการแสดงความกตัญญูต่อความเป็นอิสระได้นำแครอทสีส้ม "ราชวงศ์" ออกมา ในไม่ช้าความละเอียดอ่อนของสีนี้ยังคงอยู่บนโต๊ะของยุโรป ในรัสเซีย แครอทสีส้มต้องขอบคุณ Peter I.

และถึงแม้ว่าทฤษฎีของ "พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ดัตช์" ได้รับการสนับสนุนโดยภาพวาดชาวดัตช์ที่มีภาพความหลากหลายของราชวงศ์ แต่ข้อมูลบางอย่างก็ขัดแย้งกับมัน ดังนั้นในสเปนในศตวรรษที่สิบสี่จึงมีการบันทึกกรณีของการปลูกแครอทสีส้มและสีม่วง

มันอาจจะง่ายกว่า

แครอทสีส้มอาจได้รับการคัดเลือกโดยชาวนาชาวดัตช์ เนื่องจากมีอากาศชื้นและปรับตัวได้ดีในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง และมีรสหวาน ตามที่นักพันธุศาสตร์ การคัดเลือกนั้นมาพร้อมกับการกระตุ้นยีนเพื่อสะสมเบตาแคโรทีนในทารกในครรภ์ ซึ่งทำให้สีส้ม

สีส้มเป็นผลมาจากการผสมพันธุ์สีขาว สีเหลือง และสีม่วง บางทีชาวดัตช์ผสมพันธุ์พืชรากสีส้มโดยการผสมแครอทสีแดงและสีเหลือง ได้สีแดงจากการข้ามสีขาวกับสีม่วงและผสมกับสีเหลืองให้สีส้ม เพื่อให้เข้าใจกลไกนี้ ลองหาว่าสารใดที่ทำให้พืชมีสี

เซลล์พืชประกอบด้วย:

• แคโรทีนอยด์ - สารที่มีลักษณะเป็นไขมันให้เฉดสีแดงจากสีม่วงเป็นสีส้ม

• แซนโทฟิลล์และไลโคปีน - เม็ดสีของคลาสแคโรทีนอยด์ ไลโคปีนทำให้แตงโมเป็นสีแดง

• แอนโธไซยานิน - เม็ดสีฟ้าและสีม่วงของแหล่งกำเนิดคาร์โบไฮเดรต

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วแครอทเคยเป็นสีขาว แต่สีขาวไม่ได้เกิดจากเม็ดสี แต่ขาดหายไปเหมือนในเผือก สีของแครอทสมัยใหม่เกิดจากปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง

พืชต้องการเม็ดสีสำหรับการเผาผลาญและการสังเคราะห์ด้วยแสง ตามแนวคิดของแครอทใต้ดิน ไม่จำเป็นต้องมีสี เพราะแสงไม่ส่องลงดิน

การคัดเลือกโดยประดิษฐ์ไม่เพียง แต่เปลี่ยนสีของแครอทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างน้ำหนักและรสชาติด้วย จำได้ไหมเมื่อเรากล่าวว่าแครอทเคยปลูกเพื่อใบของมัน? เมื่อหลายพันปีก่อน ผักนั้นมีสีขาว บาง ไม่สมมาตร และแข็งเหมือนต้นไม้ แต่ท่ามกลางรากที่ขมขื่นและรากเล็กๆ ชาวบ้านพบบางสิ่งที่ใหญ่กว่าและหวานกว่า พวกเขายังถูกเลื่อนออกไปปลูกในฤดูกาลหน้า

การปลูกรากปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่รุนแรงมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างสีเหลืองสีแดงมีองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างจากบรรพบุรุษป่าสีซีด การสะสมของแคโรทีนอยด์นั้นมาพร้อมกับการสูญเสียน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทำให้ผักมีความหวานมากขึ้น

ดังนั้นคนที่อยากกินมากขึ้นและอร่อยขึ้นได้เปลี่ยนพืชที่อยู่รอบตัวเขาจนจำไม่ได้ แสดงให้เราเห็นบรรพบุรุษป่าของผักและผลไม้ของเราตอนนี้เราจะทำหน้าบูดบึ้ง

เรามีตัวเลือกวิธีการปรนเปรอตัวเองสำหรับอาหารค่ำด้วยการเลือก... คุณได้ข้อสรุปที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้โดยถามคำถามที่ดูเหมือน "ไร้เดียงสา" ง่าย ๆ และคำถามเหล่านี้ลึกซึ้งและน่าสนใจที่สุด