ตู้สูบบุหรี่: อุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อน

ผลิตภัณฑ์รมควันไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติ แต่ยังมีอายุการเก็บรักษานาน ในมื้ออาหารมื้อใหญ่ การสูบบุหรี่ตามธรรมชาติมักถูกแทนที่ด้วยกระบวนการแปรรูปด้วยควันเหลว ตู้สูบบุหรี่เป็นอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อน พวกเขาช่วยให้คุณทำปลารมควันหรือเนื้อสัตว์ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสมหรือทำเอง

การออกแบบตู้สูบบุหรี่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์เฉพาะของอุปกรณ์นี้ อุปกรณ์สามารถมีโหมดการทำงานที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ต้องรักษาภายในตู้

ขั้นตอนการสูบบุหรี่มีสามประเภท

• ร้อน. อุณหภูมิควันในกรณีนี้ควรมีอย่างน้อยเจ็ดสิบองศา ค่าสูงสุดสามารถเข้าถึงหนึ่งร้อยยี่สิบองศา ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่สิบห้านาทีถึงสี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์
• กึ่งร้อน อุณหภูมิควรอยู่ระหว่างหกสิบถึงเจ็ดสิบองศา ด้วยวิธีนี้ เฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สดมากเท่านั้นที่สามารถนำไปแปรรูปได้
• หนาว. อุณหภูมิควันไม่ควรเกินห้าสิบองศา ค่าอุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาตคือสามสิบองศา ขั้นตอนนี้ใช้เวลานาน ซึ่งอาจอยู่ในช่วงหลายชั่วโมงถึงหลายวัน

อุปกรณ์การสูบบุหรี่มีความแตกต่างในการออกแบบและลักษณะบางอย่าง อุปกรณ์ของตู้สูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับประเภทของการสูบบุหรี่

เครื่องใช้ไฟฟ้าทุกประเภทต้องมีหน้าที่หลักสามประการ

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารได้รับความร้อนสม่ำเสมอ อุณหภูมิและควันในตู้ต้องสม่ำเสมอกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อรมควันจะเสีย
• ควันในห้องควรจะเบา
• การออกแบบต้องให้แน่ใจว่าควันจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในอาหาร

อุปกรณ์สูบบุหรี่อุณหภูมิต่ำประกอบด้วยองค์ประกอบหลักดังต่อไปนี้:

• ห้องเผาไหม้;
• ตู้สูบบุหรี่
• ปล่องไฟ.

สำหรับการผลิตเตาไฟมักใช้อิฐหรือโลหะ การออกแบบห้องควรช่วยให้ทำความสะอาดเถ้าได้ง่ายระหว่างการสูบบุหรี่ เนื่องจากเมื่อจุดไฟฟืน ควันสีเข้มที่ค่อนข้างกัดกร่อนจะปล่อยออกมา จึงต้องติดตั้งแดมเปอร์ควันในเตา มันจะนำควันเข้าไปในปล่องไฟหรือนำออกจากตู้สูบบุหรี่ออกไปด้านนอก

เนื่องจากกระบวนการรมควันเย็นไม่ต้องการอุณหภูมิสูง ตู้บุหรี่จึงทำจากวัสดุที่ง่ายที่สุด เช่น ไม้บางชนิดหรือสแตนเลส

ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดคือถังไม้หรือโลหะ รูที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ควันเข้าไปในห้อง ในการวางอาหารในห้องสูบบุหรี่ภายในถัง จำเป็นต้องยึดตะแกรงโลหะหรือขอแขวน คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำปิดฝาได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการออกแบบอุปกรณ์สูบบุหรี่เย็นคือปล่องไฟยาว สำหรับการผลิตโครงสร้างดังกล่าว โลหะจะเหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าปล่องไฟโลหะต้องทำความสะอาดเขม่าเป็นประจำ คุณสามารถขุดปล่องไฟในดินแล้วดินจะดูดซับคอนเดนเสทที่มีสารก่อมะเร็ง

การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง อุณหภูมินี้ไม่ได้เกิดจากการเผาไม้ แต่เกิดจากการเผาเศษพิเศษ เวลาสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของอาหาร แต่อย่างไรก็ตาม สั้นกว่าเวลาบำบัดควันเย็นมาก ห้องเผาไหม้ในอุปกรณ์ที่ทำงานร้อนควรอยู่ใต้ห้องสูบบุหรี่โดยตรง เตาสามารถสร้างขึ้นจากเตาแก๊สสำหรับหม้อไอน้ำหรือเตาไฟฟ้า

โครงสร้างปิดของห้องสูบบุหรี่สามารถติดตั้งซีลกันน้ำได้ มันเป็นความหดหู่เล็กน้อยตามขนาดของห้องและฝา น้ำถูกเทลงในถังที่เกิด จากด้านบนโครงสร้างปิดด้วยฝาปิด ซึ่งจะสร้างเกราะป้องกันกล้องจากอากาศภายนอกและไม่ปล่อยควันจากภายใน

ตะขอหรือตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์วางอยู่ภายในห้องสูบบุหรี่ ย่างสามารถทำได้ด้วยตัวเองหรือคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์บาร์บีคิว องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของห้องสำหรับการประมวลผลควันร้อนคือภาชนะสำหรับหยดไขมันและหยดน้ำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ควรถอดพาเลทออกจากอุปกรณ์ได้ง่าย เนื่องจากต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่สะสมเป็นระยะ

อุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่กึ่งร้อนมีการออกแบบที่ง่ายที่สุด ส่วนใหญ่มักจะใช้อุปกรณ์ประเภทนี้สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาที่บ้าน สามารถสร้างจากเตาแก๊สที่มีเครื่องดูดควันหรือจากกล่องเหล็ก ความหนาของผนังของกล่องสแตนเลสควรมีอย่างน้อยหนึ่งมิลลิเมตรครึ่งของเหล็กสีดำ - สามมิลลิเมตร

กล่องบุหรี่ควรมีฝาปิด ภาชนะเก็บไขมัน และตะแกรงอาหาร ชิปจะถูกเทลงที่ด้านล่างของตู้หลังจากนั้นวางผลิตภัณฑ์ไว้เหนือกองไฟ ขี้เลื่อยจะคุกรุ่นเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ทำให้เกิดควันในห้อง สามารถเจาะรูเล็ก ๆ บนฝาของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ควันออกมาเล็กน้อยเมื่อสูบบุหรี่

การทำโรงโม่ด้วยมือของคุณเองสำหรับวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และปลาจะไม่ยากเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอุปกรณ์ทำงานอย่างไรกับการสูบบุหรี่ประเภทนี้หรือประเภทนั้น คำแนะนำและแบบร่างอุปกรณ์สำเร็จรูปสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

อุปกรณ์บำบัดควันเย็นมักทำจากไม้หรือถังโลหะ อุปกรณ์ที่ทำจากไม้สะดวกเพราะสามารถหุ้มฉนวนจากด้านในได้ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์โลหะ วัสดุใดๆ ที่ไม่ปล่อยสารพิษเมื่อถูกความร้อนสามารถใช้เป็นเครื่องทำความร้อนได้: ขนเซลลูโลส ขนแร่ สักหลาด โครงสร้างงานร้อนทำจากสแตนเลสอย่างดี

ตัวอย่างเช่นควรพิจารณาการออกแบบตู้อุณหภูมิต่ำแบบโฮมเมดจากถังที่มีปริมาตร 100-200 ลิตร ส่วนบนของถังถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์และมีรูในส่วนล่างเพื่อเชื่อมต่อปล่องไฟ ถาดสำหรับเก็บไขมันสามารถทำจากส่วนที่ตัดของถัง สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในห้องนั้นจำเป็นต้องทำตะแกรงหรือแขวนตะขอบนแท่งจากการเสริมแรง

ฝาปิดห้องเพาะเลี้ยงทำจากไม้อย่างดีที่สุด เจาะผลิตภัณฑ์ 5 ถึง 10 รูเพื่อให้ความชื้นหลุดออก คุณสามารถใช้ผ้ากระสอบแทนฝาไม้ได้ ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ วัสดุจะต้องชุบในน้ำเย็นและบีบให้ทั่ว

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำตู้บุหรี่ทำเองโปรดดูวิดีโอด้านล่าง