Hanhi Smokehouses: การออกแบบสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น

ผู้คนพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษหรือยืดอายุการเก็บรักษาด้วยวิธีต่างๆ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการสูบบุหรี่ คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อ ปลา ชีส รวมทั้งผักและผลไม้ กุญแจสำคัญในการทำอาหารด้วยวิธีนี้คือการมีโรงรมควันที่เชื่อถือได้อยู่ใกล้มือ

คนรักอาหารรมควันรู้ว่าผลิตภัณฑ์ควันมีสองประเภท: การสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคืออุณหภูมิที่สูบบุหรี่ ระยะเวลาของกระบวนการ ระยะเวลาและรูปแบบการหมักก่อนปรุงอาหาร รสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ทางออก

สูบบุหรี่ร้อนที่อุณหภูมิ 90-110 องศาแต่ในเวลาจาก 40 นาทีถึงหลายชั่วโมง เนื้อหรือปลาอบนอกเหนือจากรสที่ค้างอยู่ในควันซึ่งทำให้พวกเขาฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ คุณสามารถเก็บสารพัดดังกล่าวได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เป็นเวลาหลายวันและในตู้เย็นเท่านั้น คุณสามารถหมักเกลือและเครื่องเทศสักหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

โรงโม่สำหรับกระบวนการร้อนต้องมีคุณสมบัติหลายประการ:

• ความรัดกุม (แต่ต้องมีปล่องไฟ);
• ความสามารถในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่
• ไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม (ไขมันที่ถูกเผา)

การรมควันเย็นเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานสำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ ปลาหรือเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลา 3-5 วัน การหมักควรทำอย่างน้อย 2-4 วัน ผลิตภัณฑ์แห้งได้รับการประมวลผลด้วยควันที่อุณหภูมิต่ำ (สูงสุด 30 องศา) และป้อนเข้าโรงโม่อย่างต่อเนื่องเป็นเวลาอย่างน้อย 14 ชั่วโมง และสูงสุดไม่เกิน 3 วัน ไส้กรอกที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถจัดเก็บเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในห้องแห้งได้นานถึงหนึ่งปี

ผู้สูบบุหรี่เย็นควร:

• รักษาปริมาณควันอย่างต่อเนื่อง
• รักษาอุณหภูมิควันให้คงที่

ช่างฝีมือทำโรงรมควันร้อนจากถัง หม้อขนาดใหญ่ และหม้อเย็นจากอิฐ หิน ไม้ เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่ค่อนข้างอร่อยด้วยความช่วยเหลือของ "ผลิตภัณฑ์โฮมเมด"

ข้อเสียของวิธีการแบบช่างฝีมือ ได้แก่ ความเข้มข้นของแรงงาน, กลิ่นควันหรือการเผาไหม้ที่แรงเกินไป, ไขมันที่หยดลงมา, อุณหภูมิที่ไม่ได้รับการควบคุม และที่สำคัญที่สุดคือ การผูกติดอยู่กับที่ใดที่หนึ่ง (ส่วนใหญ่มักจะอยู่นอกห้อง)

นวัตกรรมจากโรงงานจากบริษัท Hanhi ของฟินแลนด์ช่วยในการเตรียมเนื้อรมควันโดยไม่มีข้อบกพร่อง

คุณภาพที่เป็นหนึ่งเดียวสำหรับโรงรมควันฟินแลนด์ทุกประเภทคือความเก่งกาจในแง่ของสถานที่ใช้งาน (ปิกนิก กระท่อมฤดูร้อน อพาร์ตเมนต์) การยศาสตร์ ลดการใช้ทรัพยากรในการปรุงอาหาร (เวลาและวัสดุขั้นต่ำ) ความปลอดภัย (ไม่เปิด) ไฟ).

ขั้นตอนการสูบบุหรี่เย็นสามารถทำได้โดยใช้ความแปลกใหม่ทางเทคนิค - เครื่องกำเนิดควัน อุปกรณ์สามารถผลิตควันได้นาน 12 ชั่วโมง (อุณหภูมิที่ทางเข้าโรงโม่คือ 27 องศา) โดยไม่ต้องทิ้งชิปเพิ่มเติม ผ่านท่อส่งควันไปยังตู้แบรนด์ Hanhi หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่เก็บอาหาร เจ้าของต้องหมักเนื้อรมควันอย่างเหมาะสมเท่านั้น เติมมันฝรั่งทอดลงไป 1 ครั้งแล้วเปิดเครื่อง

รมควันร้อนโดยใช้อุปกรณ์ที่ดูเหมือนกระทะ ชิปจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้น - แผ่นอบสำหรับเก็บไขมันและถาดอบที่มีเนื้อรมควัน ฝาครอบมีเซ็นเซอร์อุณหภูมิและช่องระบายอากาศ ภาชนะสามารถให้ความร้อนกับไฟที่เปิดอยู่ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า

สิ่งสำคัญคือพื้นฐานสำหรับอุปกรณ์คือเกรดเหล็ก Aisi 430ให้ความร้อนที่ถูกต้องและสม่ำเสมอ นอกจากนี้ "สแตนเลส" ประเภทนี้ยังปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับใช้ในครัว: จานไม่มีรสขมหรือรสจืด เนื่องจากเหล็กไม่เป็นสนิมหรือออกซิไดซ์ จึงสามารถใช้งานได้นานถึง 10 ปี และคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

ด้านล่างของอุปกรณ์เหล็กสามารถทนต่ออุณหภูมิความร้อนได้สูงถึง 800 องศาและมีการเคลือบเฟอร์โรแมกเนติกพิเศษ ทำให้สามารถใช้กับเตาประเภทต่างๆ และไฟแบบเปิดได้ Hanhi ทุกรุ่นมาพร้อมกับถาดรองจารบีขอบ 3 มม. ไขมันที่หลอมละลายทั้งหมด (และส่วนมากจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่) จะถูกรวบรวมไว้ในกระทะนี้

ปริมาณอาหารที่วางในโรงโม่อาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 3 ถึง 10 กก. เมื่อเลือกโรงโม่ควรพิจารณาประเด็นนี้: ปริมาณขนาดเล็ก (มากถึง 10 ลิตร) ทำให้ง่ายต่อการขนส่งผลิตภัณฑ์ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเก็บปลาได้ประมาณ 3 กิโลกรัมเท่านั้น (ซึ่งแทบจะไม่เพียงพอสำหรับ นักท่องเที่ยวกลุ่มใหญ่)

ในบรรดารุ่นที่ซื้อมากที่สุดของผู้สูบบุหรี่ Hanhi สามารถสังเกตได้สองแบบ: สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนที่มีปริมาตรและน้ำหนักน้อยที่สุด (น้ำหนักอาหาร - 3 กก. ปริมาตรรวมของโรงโม่ - 10 กก.) และเครื่องกำเนิดควันพร้อมถังอีก 7 ลิตรสำหรับ เศษไม้. ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

ผนังทำจากเหล็กเกรดอาหารที่มีความหนาน้อยที่สุด ซึ่งทำให้โครงสร้างมีน้ำหนักเบา ด้านล่างไม่ไหม้ สามารถเทชิปลงไปได้โดยตรง ถาดอลูมิเนียมวางอยู่ในภาชนะซึ่งไขมันจะหยดลงมา ข้อควรระวังง่ายๆ คือ การกำจัดกลิ่นของไขมันที่เผาผลาญออกจากอาหาร ผู้ใช้สามารถเลือกจำนวนถาดและการกำหนดค่าได้เอง โดยระบุเมื่อซื้อส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เขาต้องการรับ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับล็อคไฮดรอลิก น้ำถูกเทลงในช่องระบายเล็กๆ ที่ด้านข้างของหม้อ และเมื่อลดฝาปิดลง ความชื้นจะเปลี่ยนภาชนะให้กลายเป็นภาชนะที่ปิดสนิทสนิท ควันและความร้อนส่วนเกินออกมาทางรูพิเศษที่มีพวยกาในฝาซึ่งเชื่อมต่อท่อปล่องไฟ คุณสามารถนำมันออกไปทางหน้าต่างหรือรูระบายอากาศได้หากทำอาหารในอพาร์ตเมนต์

การควบคุมอุณหภูมิดำเนินการโดยใช้เซ็นเซอร์อุณหภูมิที่ฝา หากคุณลดความร้อนใต้โรงรมควันให้ทันเวลา คุณสามารถช่วยรักษาโครงสร้างทั้งหมดของเนื้อรมควันได้ อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับทำอาหารสำหรับบริษัทขนาดเล็กในอพาร์ตเมนต์ (ใช้แก๊ส เตาแม่เหล็กไฟฟ้า เตาไฟฟ้า) กระท่อมฤดูร้อน แคมป์ปิ้ง (ไฟแบบเปิดจะไม่ทำลายกระบวนการสูบบุหรี่หรืออุปกรณ์)

มันทำลายสถิติความนิยมทั้งหมด อาจเป็นไปได้ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถเชื่อมต่อกับตู้ทำเองที่บ้านได้ (ประหยัดในการซื้อตู้ที่มีตราสินค้า) ความคุ้มค่าในการติดตั้ง (ไม้จำนวนเล็กน้อยสำหรับสูบบุหรี่)

อุปกรณ์ประกอบด้วยขวดที่เทชิปซึ่งเป็นตัวกรองพิเศษสำหรับระบายน้ำมันดิน (ลดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อรมควัน) ท่อโลหะที่ทำให้ควันเย็นลงถึง 27 องศา อย่างไรก็ตาม หากมีข้อกังวลเกี่ยวกับอุณหภูมิที่สูงเกินไป เซ็นเซอร์อุณหภูมิจะช่วยแก้ไขกระบวนการได้ ควันถูกจ่ายภายใต้แรงดันโดยคอมเพรสเซอร์ไฟฟ้า ชิปจะถูกทำให้ร้อนผ่านขาตั้งไฟฟ้า ซึ่งทำให้กระบวนการรมควันนั้นปลอดภัยยิ่งขึ้น (ไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูไฟที่เปิดอยู่ตลอดเวลา)เครื่องกำเนิดควันสามารถมีปริมาตรต่างกันสำหรับการเติมชิป ซึ่งช่วยให้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ได้ตรงตามความต้องการของลูกค้า

อุปกรณ์ขนาดเล็กทำให้สามารถติดตั้งได้ทุกที่ที่มีตู้สูบบุหรี่ ระยะเวลาการทำงานโดยไม่ต้องเพิ่มชิปลงในภาชนะนานถึง 12 ชั่วโมง ช่วงเวลานี้เปลี่ยนเรื่องอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของความลำบากของกระบวนการเพราะคุณไม่สามารถโยนฟืนได้ตลอดเวลาและนอนไม่หลับในระหว่างวัน แต่เพียงเติมขวดด้วยชิปสดทุก 12 ชั่วโมง

อุปกรณ์ทั้งสอง (โรงโม่ร้อนและเครื่องกำเนิดควัน) ในชุดสมบูรณ์มีคำแนะนำเป็นภาษารัสเซียและหนังสือสูตรอาหาร ซึ่งหมายความว่าผู้ใช้ทุกคนจะสามารถเข้าใจความซับซ้อนของอุปกรณ์ได้ อย่างไรก็ตามที่ปรึกษาของบริษัทจะคอยช่วยเหลือในเรื่องนี้เสมอ

ตามกฎแล้วสโม้คเฮาส์ส่วนตัวต้องการมีที่บ้านสำหรับผู้ที่สูบบุหรี่เป็นอาหารประเภทโปรด ผู้ใช้ที่มีความซับซ้อนอ้างว่าสโม้คเฮาส์ทั้งสองประเภททำให้รสชาติของอาหารละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างจากในร้านมาก เป็นไปได้มากว่าความแตกต่างนั้นเกิดจากความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์รมควันจำนวนมากในตลาดนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้องค์ประกอบทางเคมี - "ควันเหลว" ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ของการบำบัดควันธรรมชาติ

ในบรรดาข้อดีผู้ซื้อทราบประเด็นต่อไปนี้:

• ขนาดของอุปกรณ์ (สามารถใช้ในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กและในกองไฟริมแม่น้ำ)
• ต้นทุนไม้และไฟฟ้าต่ำ
• เวลาเล็กน้อยในการสร้างช่องว่าง (คุณสามารถจับมันได้ทั้งในการปิกนิกและในการตกปลา);
• รสชาติที่ถูกใจเบา ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

ข้อเสียของการติดตั้งรวมถึง:

• เนื้อรมควันจำนวนเล็กน้อยที่สามารถใส่ได้
• มีกลิ่นควันในปริมาณเล็กน้อยในบริเวณปรุงอาหาร

ผู้ซื้อบางรายพยายามยืดอายุของโรงโม่ให้ได้มากที่สุดโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือทรายซึ่งปิดก้นภาชนะไว้ใต้ชิป เทคนิคนี้ไม่ได้ลดอุณหภูมิความร้อนที่ด้านล่าง แต่ช่วยให้ทำความสะอาดเศษไม้ได้ง่ายขึ้น อุปกรณ์ที่มีปริมาตร 20 ลิตรถือว่าสะดวกที่สุด น้ำหนักของพวกเขาเพียง 4.5 กก.

สำหรับโครงสร้างการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็นของ Hanhi โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้