กฎสำหรับการติดตั้งและการทำงานของเครื่องกำเนิดควันสำหรับโรงโม่

เครื่องกำเนิดควันเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารรมควัน เพราะมันให้รสชาติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์รมควันแบบเดียวกัน คุณจะพบรสชาติที่แตกต่างกันมากมาย เช่น เนื้อสัตว์ การใช้น้ำหมักที่แตกต่างกัน และที่สำคัญที่สุดคือการใช้ไม้ประเภทต่างๆ

ฐานสำหรับเครื่องกำเนิดควันคือทรงกระบอกหรือกล่อง ความหนาของผนังอาจแตกต่างกันไป ข้อกำหนดหลักสองประการสำหรับกล่องหุ้ม: ความแน่นและปริมาตรที่เพียงพอ ลูกแพร์แอปเปิ้ลออลเด้อร์มักใช้เป็นเชื้อเพลิง สายพันธุ์เหล่านี้ให้ควันค่อนข้างดีสำหรับการสูบบุหรี่ เพื่อให้ได้เชื้อเพลิงในปริมาณมากที่สุด ควรปิดผนึกและจุดไฟผ่านรูที่ด้านล่างของตัวเรือน อุปกรณ์จะพร้อมใช้งานในอีกไม่กี่นาที

การจ่ายอากาศดำเนินการโดยใช้พัดลมหรือคอมเพรสเซอร์บางชนิดเพื่อเชื่อมต่ออย่างถูกต้อง คุณมักจะเห็นการออกแบบปั๊มธรรมดาสำหรับสูบลมเรือหรือที่นอนเป่าลม ซึ่งเหมาะกับสถานการณ์นี้เช่นกัน ควันจะแทรกซึมเข้าไปในช่องบรรจุผลิตภัณฑ์ได้เร็วขึ้น เนื่องจากกระแสนี้สูบฉีดควันเข้าไปในห้องเพาะเลี้ยงอย่างแท้จริง

โครงร่างการทำงานค่อนข้างง่าย ควันจะถูกผลักเข้าไปในผู้สูบบุหรี่อย่างแท้จริงภายใต้แรงกดดันของอากาศที่จ่ายเข้ามา แรงดันเกิดจากปั๊มหรือพัดลม ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่เชื่อมต่อ กระแสควันและอากาศนี้ถูกขับออกจากเครื่องกำเนิดไฟฟ้าโดยตรงเข้าสู่ตู้ สามารถติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในตู้ได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบกระบวนการได้

วันนี้มีการสูบบุหรี่สองประเภทซึ่งความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่มีความสำคัญมาก

• ควันร้อนกับเครื่องกำเนิดควัน ความแตกต่างที่สำคัญคืออุณหภูมิที่กระบวนการเกิดขึ้น (จาก +45 ถึง +100 องศา) นอกจากอุณหภูมิแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังรมควันด้วยเวลาที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับรุ่นอื่นๆ (จาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง บางครั้งขั้นตอนอาจใช้เวลาถึงหนึ่งวัน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีทองที่น่ารื่นรมย์ ความแตกต่างที่สำคัญไม่แพ้กันคือตัวผลิตภัณฑ์เอง เมื่อรมควันร้อนจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ หลังจากที่เนื้อหรือปลาสุกแล้ว ไม่ต้องผ่านกรรมวิธีใดๆ สามารถบริโภคได้ทันทีจากโรงโม่

• บุหรี่เย็น. ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่า (+30 องศา) กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน ในบางกรณี - นานถึงหนึ่งเดือน ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันเป็นเวลาสามถึงห้าวัน ควรเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลาไว้ล่วงหน้า เช่น เค็ม ข้อแตกต่างที่สำคัญคือวิธีนี้ทำให้เนื้อแห้งมากขึ้นเพื่อไม่ให้เสีย ควันช่วยเติมเต็มผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์แบบด้วยกลิ่นหอมและให้ความเผ็ดร้อนในระดับหนึ่ง ที่ทางออก เนื้อหรือปลาจะมีเฉดสีตั้งแต่สีเบจอ่อนจนถึงสีน้ำตาล ไม่แนะนำให้กินอาหารทันทีหลังจากสูบบุหรี่

เมื่อพูดถึงส่วนทางเทคนิคของกระบวนการ การรมควันร้อนมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน เนื่องจากใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมวัตถุดิบน้อยลงหลายเท่า และสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังการเตรียมอย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ ข้อเสียที่สำคัญของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีอื่น (ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 องศา)

แน่นอน การรมควันร้อนมีข้อดีมากกว่าการสูบบุหรี่เย็นแต่ข้อดีของอย่างหลังยังมีนัยสำคัญมากกว่า การสูบบุหรี่แบบเย็นจะช่วยรักษาวิตามินและธาตุขนาดเล็กทั้งหมด ซึ่งสัมพันธ์กับอุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่ต่ำ และยังให้อายุการเก็บรักษาเป็นสองเท่า ข้อได้เปรียบที่แยกจากกันถือได้ว่าประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะไม่หายไปเป็นเวลาสองสัปดาห์ ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 องศา

เครื่องกำเนิดไฟฟ้ามีลักษณะทางเทคนิคดังต่อไปนี้:

• มันทำงานบนเครือข่าย 220V;
• อย่าทำให้ช่องขี้เลื่อยใหญ่เกินไปคุณควรคำนวณขนาดของเชื้อเพลิง 2 กิโลกรัม
• กำลังขององค์ประกอบความร้อนคือ 1 กิโลวัตต์ เครื่องกำเนิดไฟฟ้ามักจะใช้ถึง 4 กิโลวัตต์ต่อวัน ร้อนขึ้นและปิดโดยอัตโนมัติ
• ปริมาตรของห้องเผาไหม้มีค่าประมาณหนึ่งลูกบาศก์เมตร

กระบวนการเตรียมการสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การเตรียมห้อง การเตรียมเครื่องกำเนิดไฟฟ้า การเชื่อมต่อของโครงสร้างและการทดสอบ

ที่จริงแล้ว คุณสามารถหาตัวเลือกกล้องได้มากมายบนอินเทอร์เน็ต ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณสมบัติหลัก

• ห้องต้องปิดสนิทเพื่อให้ควันยังคงอยู่ภายใน ซึ่งจำเป็นสำหรับการรมควันผลิตภัณฑ์
• ต้องมีที่ว่างสำหรับผลิตภัณฑ์ในห้องเพาะเลี้ยง การมีตัวตนจะเป็นกุญแจสำคัญ และวิธีนำไปใช้นั้นขึ้นอยู่กับจินตนาการ
• จะต้องมีช่องเปิดสำหรับควันจากเครื่องกำเนิดไฟฟ้าด้วย
• คุณควรถอยห่างจากฝา 6 ถึง 10 ซม. แล้วเชื่อมท่อปล่องไฟ

การเตรียมเครื่องกำเนิดไฟฟ้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ในกรณีนี้คุณต้องใช้ท่อประมาณ 70 ซม. ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.
• บนแผ่นโลหะใหม่คุณต้องทำเครื่องหมายสำหรับการตัดใต้ฝาและด้านล่างมันคุ้มค่าที่จะจำค่าเผื่อสำหรับการผลิตแผงด้านข้าง
• ด้านข้างจำเป็นต้องทำรูหลายรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 10 มม. ซึ่งออกซิเจนจะไหลและเชื้อเพลิงถูกจุดไฟ
• เพื่อความมั่นคงของโครงสร้างขอแนะนำให้เชื่อมขาสูง 15 เซนติเมตร
• ไม่แนะนำให้ทำรูบนฝาครอบด้านบนเพื่อระบายอากาศ ควรเชื่อมด้านข้างเพื่อให้นั่งได้อย่างปลอดภัยและเพื่อความสะดวกในการเปิดอุปกรณ์ควรตัดขายึด
• จำเป็นต้องเชื่อมต่อปล่องไฟด้วยการเชื่อม ก่อนเชื่อมข้อต่อคุณต้องทำเกลียวสำหรับทีออฟที่ปลายด้านนอก
• มันยังคงเชื่อมต่อข้อต่อกับที

จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อติดตั้งโครงสร้างของเครื่องกำเนิดควัน:

• ขอแนะนำให้ติดตั้งตู้และเครื่องกำเนิดไฟฟ้าบนพื้นผิวเรียบที่ไม่ติดไฟ ควรตรวจสอบหัวฉีดและขนาดที่เหมาะสม
• เติมน้ำมันเชื้อเพลิงให้แน่นโดยใช้ขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งเท่านั้น ไม่ต้องใช้เข็ม คุณต้องเตรียมขี้เลื่อย ขี้กบ หรือเศษมันฝรั่งประมาณ 1 กิโลกรัม หลังจากที่อุดตันพื้นที่ทั้งหมดแล้วควรปิดฝาอุปกรณ์ให้แน่น
• คุณต้องเชื่อมต่อตู้สูบบุหรี่กับปล่องไฟและปั๊มกับที
• จุดไฟเป็นเชื้อเพลิง
• เปิดปั๊ม

เริ่มแรกทุกอย่างควรเตรียมพร้อมสำหรับการทำงาน ช่วงเวลานี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข

• การเตรียมเชื้อเพลิง ประกอบด้วยการเลือกขี้เลื่อยหรือเศษไม้ ห้ามใช้ขี้เลื่อยไม้สนเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะมีรสขมเมื่อรมควันควรให้ความสนใจกับตัวเลือกเช่นต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ลูกแพร์, แอปเปิ้ลซึ่งสามารถพบได้ในการขาย สีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างไปจากการเลือกใช้เชื้อเพลิง มักใช้กิ่งโรสแมรี่ เปลือกอัลมอนด์ และสมุนไพรอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ในขณะที่สูบบุหรี่ คุณสามารถใช้ทั้งชิปแบบเปียกและแบบแห้ง แบบเดิมให้ควันมากกว่า ในขณะที่แบบหลังเป็นตัวเลือกแบบคลาสสิก ข้อเสียของเศษเปียกคือการเผาไหม้จำนวนมากซึ่งชดเชยด้วยการติดตั้งตะแกรงพิเศษหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่แนะนำให้ใช้วัสดุที่ทาสีหรือวัสดุที่เคลือบด้วยสารเคลือบเงาหรือสารเคมีอื่นๆ

• การเตรียมอุปกรณ์ จำเป็นต้องทำความสะอาดห้องปล่องไฟและเครื่องกำเนิดควันอย่างทั่วถึงจากร่องรอยการใช้งานครั้งก่อน รักษาอุปกรณ์ให้สะอาดอยู่เสมอ หลังจากทำความสะอาดโครงสร้างที่ว่างเปล่าควรอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ตอนนี้คุณสามารถเติมผลิตภัณฑ์เผาไหม้ได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่ม 2 ถึง 6 ช้อนโต๊ะก่อน จากนั้นดูอาการเหนื่อยหน่ายและเพิ่มตามต้องการ

• การเตรียมผลิตภัณฑ์ โดยปกติเนื้อสัตว์หรือปลาจะใช้สำหรับการสูบบุหรี่ แต่สามารถรมควันน้ำมันหมู ชีส เนื้อหน้าอก ผักและผลไม้ได้ ก่อนเริ่มสูบบุหรี่เนื้อต้องยังเค็มอยู่ หากมีการรมควันร้อน นี่เป็นเพียงคำแนะนำ การสูบบุหรี่แบบเย็นถือเป็นสิ่งบังคับ มักจะเค็มจากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน มีหลากหลายรูปแบบตามสูตร

การเตรียมการตามด้วยส่วนที่มีความสำคัญเท่าเทียมกันของกระบวนการคือการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือพยายามป้องกันไม่ให้เกิดความอิ่มตัวของควันมากเกินไป อย่าใช้ชิปมากเกินไปเนื่องจากต้องกำจัดควันส่วนเกินผ่านปล่องไฟพิเศษ ควรพิจารณาถึงวิธีการวางสินค้า ควันควรปกคลุมทั้งชุดอย่างเท่าเทียมกัน เกลี่ยเนื้อให้ทั่วบนตะแกรงหรือแขวนไว้ วางถาดรองน้ำหยดใต้อาหารเพื่อรวบรวม ในอนาคตคุณสามารถเปิดตู้สำหรับใส่จารบีเนื้อสัตว์หรือปลาด้วยน้ำดองได้เป็นครั้งคราว

เมื่อใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ ควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• เมื่อสร้างเครื่องกำเนิดควันไฟในบ้าน ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ละเมิดกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• ควรมีการปิดอุปกรณ์อัตโนมัติในกรณีที่เกิดปัญหา
• องค์ประกอบทั้งหมดที่สามารถเผาไหม้ได้เองและต้องวางสายต่าง ๆ ให้ไกลที่สุดจากจุดที่มีอุณหภูมิสูง
• ควรให้ความสำคัญกับวัสดุโลหะที่มีการเคลือบทนความร้อน
• โครงสร้างสามารถติดตั้งได้บนพื้นผิวที่ทนไฟเท่านั้น เช่น บนแผ่นโลหะ แต่ไม่ว่าในกรณีใดบนพื้นไม้

ความปรารถนาหลักคือการทำอาหารด้วยความยินดี

เพื่อให้กระบวนการนี้สนุก คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการจากผู้เชี่ยวชาญ

• คุณควรป้องกันตัวเองจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการออกแบบอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ก่อนอื่น คุณต้องคิดให้รอบคอบเกี่ยวกับความปลอดภัยจากอัคคีภัย: อุปกรณ์ต้องยืนอย่างมั่นใจบนพื้นผิวที่ทนไฟ หากโครงสร้างมีองค์ประกอบทางไฟฟ้า คุณต้องทำให้พวกมันปลอดภัยที่สุด
• ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเชื้อเพลิงคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะปกป้องตัวเองและคนที่คุณรัก
• คุณต้องตรวจสอบความสะอาดของส่วนประกอบทั้งหมดของโครงสร้างอย่างต่อเนื่อง
• ระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ควรห่อด้วยควันจากทุกด้านเท่าๆ กัน หากคุณไม่มั่นใจในความน่าเชื่อถือของระบบ คุณสามารถซื้อรุ่นสำเร็จรูปได้ในราคาที่เหมาะสม เพราะตอนนี้มีเครื่องกำเนิดควันไฟจำนวนมากในตลาด: ตั้งแต่กระท่อมฤดูร้อนไปจนถึงบ้าน จากขนาดใหญ่ไปจนถึง ขนาดเล็กจากไฟฟ้าเป็นแก๊ส
• คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดสำหรับการดองและอย่าลืมอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการสร้างเครื่องกำเนิดควันสำหรับโรงโม่ด้วยมือของคุณเองโปรดดูวิดีโอด้านล่าง