วิธีเก็บกะหล่ำปลี?

กะหล่ำปลีถือได้ว่าเป็นพืชผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง มีส่วนประกอบมากมายที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ผักนี้เป็นพื้นฐานของหลักสูตรที่หนึ่งและสองซึ่งขาดไม่ได้ในสลัดสดและใช้ในการอนุรักษ์ เพื่อให้พืชผลที่เก็บเกี่ยวสามารถคงรสชาติไว้ได้นาน กะหล่ำปลีจะต้องได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม การเตรียมผักวิตามินสำหรับการจัดเก็บสถานที่และวิธีการที่เหมาะสมที่สุดจะกล่าวถึงในบทความของเรา

คำว่า "cabbage" มาจากคำภาษาละตินว่า "caput" ซึ่งแปลว่า "หัว" ผักที่อร่อยและมีประโยชน์เท่าเทียมกันนี้อยู่บนโต๊ะเกือบทุกวัน กะหล่ำปลีที่ใช้กันมากที่สุดคือกะหล่ำปลีขาว การปรากฏตัวของมันช่วยให้คุณกินอาหารอร่อยตลอดทั้งปีทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

เป็นที่น่าสังเกตว่าผักบางชนิดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นจึงไม่ใช้พันธุ์ที่สุกเร็วที่มีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและหลวมดังนั้นจึงมักไม่เหลือ แต่ใช้สำหรับอาหารทันที

พันธุ์ปลายหรือสายกลางที่มีหัวกะหล่ำปลีแน่นเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แม้ว่าจะมีความฉ่ำน้อยกว่าพันธุ์ต้นและพันธุ์กลาง แต่ก็สามารถคงความสดได้ตลอดฤดูหนาวหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม พันธุ์เหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลี "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory" เช่นเดียวกับ "Stone head", "Moscow late"

เมื่อวางผักเพื่อจัดเก็บจะมีการเตรียมการเบื้องต้น

• เพื่อให้กะหล่ำปลีขาวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวตรงเวลา โดยปกติผักจะสุกเต็มที่ในช่วงกลางเดือนตุลาคมนั่นคือหลังจาก 95-110 วันนับจากวันงอก ขอแนะนำให้เก็บหัวในวันที่อากาศแห้ง โดยไม่ต้องรอให้น้ำค้างแข็งรุนแรงหรืออุณหภูมิลดลงในตอนกลางคืน ขอแนะนำว่าอุณหภูมิในระหว่างวันไม่ควรต่ำกว่า 2-8 องศา อนุญาตให้มีน้ำค้างแข็งกลางคืนได้ แต่ไม่ควรแข็งแรงเช่นกัน อุณหภูมิในเวลากลางคืนไม่ควรต่ำกว่า 3 องศาต่ำกว่าศูนย์ เมื่อเก็บเกี่ยวเร็ว หัวกะหล่ำปลีจะแตกและเน่าหลังจากนั้นไม่นาน
• สิ่งสำคัญคือต้องสามารถตัดหัวกะหล่ำปลีได้อย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคม เมื่อตัดต้องทิ้งก้านไว้ไม่เกิน 2-3 ซม.
• ต่อไปต้องตรวจหัวกะหล่ำปลีแล้วเอาใบด้านบนออกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก

มีหลายวิธีในการจัดเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยว วันหมดอายุของส้อมก็จะแตกต่างกันไป ตัวชี้วัดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาพันธุ์ หากเก็บส้อมไว้ในบริเวณที่กำหนดพิเศษ ผักจะคงความสดได้นาน 3-5 เดือน

• หากคุณเก็บไว้บนระเบียงหรือในตู้เย็น คุณสามารถขยายระยะเวลาได้ถึง 2 เดือน
• เมื่อเก็บไว้โดยไม่ใช้ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาพืชผล คุณสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีฉ่ำได้นานถึง 8 เดือน
• ผักสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

เพื่อคงความสดของหัวไว้เป็นเวลานาน จะมีการคัดแยกและคัดขนาดหัวขนาดกลางและหัวขนาดเล็ก ขอแนะนำให้คัดแยกพันธุ์ที่มีคุณภาพการรักษาต่างกัน พันธุ์ต้นควรรับประทานทันที ควรทำเช่นเดียวกันกับพันธุ์กลางฤดู ขอแนะนำให้แยกพันธุ์ปลายแยกต่างหากและปรุงในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเก็บพืชผลทั้งหมดเข้าด้วยกัน หัวกะหล่ำปลีที่สุกปานกลางอาจเริ่มเน่าในไม่ช้า ซึ่งจะส่งผลเสียต่อพันธุ์ที่สุกปลาย

จำเป็นต้องตรวจสอบส้อมเป็นระยะๆ และนำตัวอย่างที่เน่าหรือเสียหายออกเล็กน้อย การปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บหัวกะหล่ำปลีจะช่วยให้คุณสามารถเก็บผลผลิตได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสียวิตามินและรสชาติ

เพื่อรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้เป็นเวลานาน หลายคนจึงใช้กลอุบายบางอย่าง

• คลุมหัวกะหล่ำปลีด้วยดินเหนียว ในกรณีนี้ ดินเหนียวจะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันจุลินทรีย์ ในกรณีนี้เปลือกเพิ่มเติมจะไม่ยอมให้หัวกะหล่ำปลีแห้ง
• ให้ส้อมอยู่ห่างกัน ระวังอย่าสัมผัสกัน
• หัวถูกระงับ ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะไม่ทำปฏิกิริยากับพื้นผิวใด ๆ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อย
• เลือกสถานที่จัดเก็บที่เจ๋งที่สุด
• เปลี่ยนฟิล์มเป็นระยะ
• ทำความสะอาดใบที่เริ่มเน่า

การเก็บส้อมไว้ในห้องใต้ดินจะทำให้คุณสามารถใช้ผักชนิดนี้เป็นอาหารได้ตลอดฤดูหนาว การรักษาอุณหภูมิและความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิที่นี่ควรเก็บไว้ระหว่าง -1 ถึง +1 ความชื้นควรอยู่ระหว่าง 85-95% การสร้างเงื่อนไขดังกล่าวจะช่วยป้องกันผักจากการเน่าเปื่อยจะช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและความชุ่มฉ่ำได้

เมื่อวางผักในห้องใต้ดินแนะนำให้ทำความสะอาดห้องระบายอากาศและแปรรูป หากจำเป็นให้ใช้มาตรการกำจัดหนู ฯลฯ สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในห้องใต้ดินจะเลือกวิธีการต่างๆ

• วิธีที่ง่ายที่สุดคือการวางหัวในกล่องไม้โดยมีรูระบายอากาศ แนะนำให้วางกล่องบนพาเลทหรือขาตั้งเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยของผักที่เก็บเกี่ยว
• การเก็บเกี่ยวยังถูกเก็บไว้ในรูปแบบของปิรามิดของผัก ในการทำเช่นนี้พาเลทจะถูกวางบนพื้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนวางหัวกะหล่ำปลีไว้ด้านบน ด้านล่างคุณต้องใส่หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ด้านบนเป็นส้อมที่เล็กกว่า
• หัวกะหล่ำปลีจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อถูกระงับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในห้องใต้ดิน คุณต้องตอกตะปูกระดานโดยตอกตะปูในระยะห่างเท่ากัน จากนั้นตอไม้จะถูกมัดด้วยเชือกและมัดด้วยตะปู

คุณยังสามารถจัดวางผักในตู้กับข้าวได้ เนื่องจากอุณหภูมิที่นี่มักจะต่ำกว่าในห้องนั่งเล่น เป็นการดีถ้ามีชั้นวางในตู้กับข้าวแล้วพืชผลที่เก็บเกี่ยวสามารถแพร่กระจายได้อย่างหลวม ๆ คุณยังสามารถใส่ผักในกล่องที่ห่อด้วยกระดาษ หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดคุณสามารถกินกะหล่ำปลีสดจากตู้กับข้าวเป็นเวลา 1-2 เดือน

หากคุณต้องเก็บกะหล่ำปลีจำนวนมากจนอุ่น ห้องใต้ดินจะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ในสถานที่นี้ ส้อมจะสดเป็นเวลานานเนื่องจากอุณหภูมิที่เหมาะสม ความชื้นที่จำเป็น และการระบายอากาศที่จำเป็น ก่อนที่จะวางพืชผลในห้องใต้ดิน แนะนำให้ล้างด้วยปูนขาว สารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ 10 ลิตร ปูนขาว 2 กก. และคอปเปอร์ซัลเฟตเล็กน้อย หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วชั้นใต้ดินจะแห้ง มันจะดีกว่าที่จะจัดวางพืชผลบนชั้นวางหรือบนพาเลทไม้ในรูปแบบของกอง การมีไฮโกรมิเตอร์ในห้องใต้ดินจะช่วยให้รักษาความชื้นที่จำเป็นได้

สถานที่ที่ดีในการเก็บเกี่ยวคือระเบียง แต่มีเพียงระเบียงเท่านั้น ที่นี่หัวกะหล่ำปลีจะสดเป็นเวลาหลายเดือน เพื่อความปลอดภัยที่ดีขึ้น ส้อมจะถูกห่อด้วยกระดาษหรือฟิล์มยึด ในกรณีนี้ ส้อมจะไม่แห้งหรือแข็ง บนระเบียงที่ไม่มีฉนวนในน้ำค้างแข็งรุนแรงหัวกะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งได้

การแช่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อกะหล่ำปลีถูกแช่แข็ง เมื่อเก็บพืชผล ให้พิจารณาขนาดของตู้เย็นและจำนวนพื้นที่ที่คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ได้ ผักสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น โดยเลือกให้เป็น "โซนความสด" โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดประมาณศูนย์และความชื้นที่เหมาะสม ก่อนวางจำเป็นต้องล้างหัวและทำให้แห้งแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดแน่นเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น

ไม่มีที่ว่างในตู้เย็นสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหัว ดังนั้นจึงแนะนำให้หั่นพืชผลบางส่วนและใช้สำหรับเกลือหรือแช่แข็ง หากคุณจัดกระบวนการอย่างถูกต้อง หัวที่เตรียมไว้จะยังสดอยู่จนอุ่น ขอแนะนำให้ใส่กะหล่ำปลีสองสามหัวในตู้เย็นแล้วนำหัวที่เหลือไปที่ตู้กับข้าวและไปที่ระเบียง ควรใช้ศีรษะอุ่นทันทีแล้วใช้ศีรษะจากระเบียง

ในกรณีที่กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง กะหล่ำปลีจะถูกบดให้ละเอียดก่อนโดยการหั่นเป็นเส้น จากนั้นนำฟางที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมหรือบรรจุในถุง คุณยังสามารถใช้ระเบิดฟอยล์ที่มีกระดาษเปล่าที่ห่อไว้อย่างแน่นหนา บรรจุภัณฑ์ถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งและใช้ในการปรุงอาหาร

ไม่จำเป็นต้องยกเลิกการตรึงแพ็คเกจ กะหล่ำปลีที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรกหรือจานที่สอง แต่ไม่เหมาะสำหรับสลัดเนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียความยืดหยุ่นและไม่กระทืบ ไม่จำเป็นต้องหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น คุณยังสามารถแช่แข็งทั้งใบซึ่งเหมาะสำหรับการทำกะหล่ำปลียัดไส้

กะหล่ำปลีสับสามารถหมัก ดอง หรือใช้เป็นส่วนผสมในการบรรจุกระป๋องได้ ในการหมักผักที่มีวิตามิน คุณต้องหั่นกะหล่ำปลี ถูแครอท เติมเกลือ และจัดใส่ภาชนะ กะหล่ำปลีเค็มจะยังคงกรอบและชุ่มฉ่ำหากปล่อยทิ้งไว้บนระเบียงหรือในตู้เย็น

นอกจากนี้ คุณสามารถทำให้ผักที่มีสุขภาพดีนี้แห้งได้โดยการตัดก่อน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องย่อยสลายหัวกะหล่ำปลีที่บดแล้วให้แห้งดีแล้วจึงย่อยสลายในขวดแห้ง คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีในรูปแบบนี้ไว้ในห้องหรือในตู้เย็น การเตรียมการแบบแห้งมักจะเพิ่มในหลักสูตรแรก

แต่สังเกตอาการทั้งหมดก็เห็นสัญญาณเน่าหรือปัญหาอื่นๆ ที่ศีรษะ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องแก้ไขปัญหานี้ทันที

• ในกรณีที่กะหล่ำปลีกลายเป็นสีดำและเริ่มเน่า จะต้องเอามันออก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการสัมผัสกับผักที่ปนเปื้อนกับหัวกะหล่ำปลีอื่นๆ น้อยที่สุด
• ถ้าใบบนเริ่มเสื่อมแสดงว่าผักอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิสูง จำเป็นต้องย้ายไปยังที่ที่มีตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่เหมาะสมกว่า
• กะหล่ำปลีเหี่ยว อาจเป็นเพราะความชื้นไม่เพียงพอ เพื่อป้องกันสิ่งนี้คุณต้องเคลือบหัวด้วยดินเหนียวห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษ

เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีแตกหน่อหรือเริ่มเน่า ควรผสมด้วยชอล์คธรรมดาก่อนจะปูทับ