วิธีทำทันดูร์จากถังด้วยมือของคุณเอง?

Tandoor เป็นเตาอบดินเผารูปเหยือกที่สะดวกสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายเมนู ทุกคนที่ปรารถนามีโอกาสที่จะสร้างโครงสร้างดังกล่าวที่เดชา การออกแบบมีโครงแบบวงกลมและติดตั้งบนพื้นโดยตรง โดยไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแทนดูร์จากถังเหล็ก พลาสติก หรือไม้ด้วยมือของคุณเองจากเอกสารนี้

ปัจจุบันอาหารเอเชียค่อนข้างเป็นที่นิยม รายการอาหารรวมถึง lavash, shashlik, shurpa, pilaf ที่รู้จักกันดี ถ้าคุณชอบทำอาหารอันโอชะของชาวตะวันออก คุณคงทำไม่ได้หากไม่มีเตาทันดูร์

Tandoor เป็นรูปแบบหนึ่งของเตาหรือเตาอั้งโล่ ซึ่งมีรูปร่างเหมือนเหยือกพิเศษ Tandoor โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีความจุความร้อนที่ดีและในขณะเดียวกันก็มีการใช้เชื้อเพลิงแข็ง - ฟืนต่ำมาก นี่เป็นคุณสมบัติพื้นฐานอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารในที่ราบกว้างใหญ่ ซึ่งฟืนหาได้ยากมาก

เตาอบนี้มีโครงสร้างที่เรียบง่ายมาก เป็นรูปเหยือกดินเผาขนาดใหญ่ที่มีช่องเปิดที่ด้านล่างเพื่อให้อากาศไหลผ่าน ด้านบนของอุปกรณ์มีฝาปิดซึ่งมักจะทำด้วยไม้

โครงสร้างของทันดูร์คลาสสิกมีดังนี้:

• ตัวทันดูร์นั้นเป็นภาชนะเซรามิกทรงกลม
• สารตัวเติมความร้อนเพื่อรักษาสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง
• ตะแกรงที่ถ่านหินตั้งอยู่
• เครื่องเป่าลมเพื่อให้เปลวไฟลุกไหม้
• หุ้มภายนอก

เตาอั้งโล่แบบเอเชียสามารถทำจากวัสดุที่หลากหลาย ถังแทนดอร์ถือเป็นทางออกที่ง่ายที่สุดในการสร้าง

ทันดูร์เป็นอุปกรณ์ที่ไม่มีปล่องไฟ กระบอกนี้ใช้ในรูปแบบของฐานซึ่งปูด้วยดินเหนียวหรืออิฐจากด้านใน

โครงสร้างของทันดูร์ประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• พื้นฐาน;
• พัด;
• ตาข่าย;
• งานก่ออิฐ;
• วัสดุฉนวนความร้อน
• บาร์เรล

ในการทำเตาอั้งโล่แบบเอเชียจากถังขนาดสองร้อยลิตรด้วยตัวเอง คุณจะต้องมีวัสดุดังต่อไปนี้:

• ถังเหล็ก
• อิฐ - จำนวนขึ้นอยู่กับความหนาของผนัง (ตามกฎแล้วคุณต้องมีตั้งแต่ 50 ถึง 80 ชิ้น)
• ดินเหนียว;
• ทราย;
• น้ำ;
• แท่งเสริมแรง;
• กระดาน;
• ดินขาว (ดินขาว);
• ขนอูฐ / แกะ (สำหรับสอดด้านใน);
• น้ำมันพืชใด ๆ

จะต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้:

• กรรไกรตัดโลหะแผ่น
• เครื่องบด;
• สว่านไฟฟ้า
• เกรียง;
• ไม้พายสีโป๊ว

การทำแทนดูร์จากถัง 200 ลิตรด้วยตัวคุณเองจะไม่ยาก ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำโดยละเอียด

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าการสร้างแทนดูร์โดยใช้กระบอกปืนนั้นถือว่าง่าย ในเวลาเดียวกัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามสัดส่วนเท่านั้น: บาร์เรลทำหน้าที่เป็นเทมเพลต ผู้สร้างไม่จำเป็นต้องจัดการกับการวัดเพิ่มเติม วาดภาพหรือค้นหาเว็บสำหรับเลย์เอาต์ พิมพ์เขียวสำเร็จรูปพร้อมคำสั่ง

ในแง่อื่น ๆ ข้อกำหนดสำหรับเตาอั้งโล่แบบโฮมเมดจะเหมือนกับแบบเอเชีย การผสมดินเหนียวที่ถูกต้องเป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญ ขั้นตอนนี้ไม่เคยสั้น หากคุณปฏิบัติกับมันด้วยความรังเกียจ จะรับประกันรอยแตกและความเสียหายอย่างรวดเร็วต่อแทนดูร์

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือดินขาวเหลืองหรือดินเหนียวสีเหลืองอ่อน หากไม่มีคุณจะต้องทำงานกับสิ่งที่มีอยู่ ดินเหนียวถูกแช่ในถังและปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สิ่งเจือปนและก้อนกรวดตกลงไปที่ด้านล่าง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ทรายลงในส่วนผสมนี้ แต่คุณสามารถผสมโซดาเล็กน้อยได้

ต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับการก่อสร้างฐานรากซึ่งจะมีการติดตั้งเตา เตาแทนดูร์ถูกวางบนพื้นแยกต่างหากจากอาคารที่พักอาศัย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีต้นไม้หรือพุ่มไม้ใกล้เคียงที่สามารถติดไฟได้ง่าย

ขั้นตอนแรกคือการสร้างเกรดย่อยที่ไม่มีดินเหนียวและองค์ประกอบอินทรีย์อื่นๆ ด้านบนหมอนประมาณ 15-20 ซม. วางจากส่วนผสมของกรวดและกรวดหรือกรวด รากฐานควรสูงเหนือพื้นดินอย่างน้อย 10-15 ซม. และลึกลงไปอีก 25-30 ซม. จำเป็นต้องวางวัสดุกันซึมรอบฐาน

เรากำลังเริ่มผลิตเตาอบ

1. การเตรียมถัง เมื่อเสร็จสิ้นการเตรียมวัสดุสิ้นเปลืองและเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว อุปกรณ์พื้นฐานสามารถตั้งค่าให้ทำงานได้ ขั้นตอนแรกคือการเตรียมถัง ขั้นแรกให้ทำความสะอาด เพื่อจุดประสงค์นี้ ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้กระแสน้ำอันทรงพลัง ผนังด้านข้างทำด้วยเครื่องบดซึ่งจะมีหน้าต่างเบย์อยู่ หน้าต่างเป่าลมถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของถัง
2. ผนังในโพรงถังบุด้วยอิฐ เครื่องขัดได้รับการกำหนดค่าเพื่อสร้างช่องว่างขั้นต่ำระหว่างอิฐ
3. ในรูปแบบของสารยึดเกาะ คุณสามารถใช้สารละลาย chamotte-clay หรือดินเหนียว พื้นผิวในโพรงแทนดูร์ถูกปกคลุมด้วยองค์ประกอบนี้หนา 2-3 ซม.
4. เครื่องเป่าลมจะต้องตกแต่งด้วยอิฐและกำหนดรูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมู ด้านนอกของสี่เหลี่ยมคางหมูควรเล็กกว่าด้านใน
5. ปลั๊กพร้อมที่จับทำจากอิฐซึ่งจะปิดหน้าต่างอย่างใกล้ชิด

เพื่อให้ทันดูร์ทำงานได้ดีขึ้น เขาจำเป็นต้องทำฝา แนะนำให้ทำจากเหล็กแผ่นหนา 3 มม. ที่จับทำบนหน้าปก เช่น ทำจากไม้ สามารถใช้ไม้ได้ทุกชนิด แต่ไม้โอ๊คเหมาะกว่า โดดเด่นด้วยความแข็งแรงสูงและการกักเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม ด้านบนของฝาจะต้องหุ้มด้วยฉนวนกันความร้อน ควรติดตั้งที่จับในระดับที่มือไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิว

หลังจากที่เตาทันดูร์พร้อมแล้วจะต้องเผา 3 ครั้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง สำหรับการเผาจะใช้ฟืนหรือเศษไม้ขนาดเล็ก ระดับอุณหภูมิในเตาถึงขีดจำกัด ก่อนให้แสงสว่าง ผนังในเตาอั้งโล่จะคลุมด้วยน้ำมันพืช น้ำมันเมล็ดฝ้ายนั้นดีที่สุด แต่น้ำมันเมล็ดทานตะวันก็ใช้ได้เช่นกัน แผ่นกระดาษวางอยู่ในรูของเตาทันดูร์ ฟืนจะถูกเพิ่มทีละน้อยจนอุณหภูมิถึง 1,000 ° C

ปัญหาหลักในการสร้างเตาทรงกลมคือการรักษารูปทรงทรงกระบอกที่ต้องการของฐานดินเหนียว แม้ว่าบางคนจะสร้างเตาทันดูร์รูปทรงสี่เหลี่ยมได้ แต่ระบบอุณหภูมิในเตาเหล่านี้มีความแตกต่างอย่างมากจากการออกแบบทรงกลม ในเรื่องนี้เพื่อความสะดวกจะใช้กระบอกสูบที่ทำเสร็จแล้วที่สุดในรูปทรงกระบอก มีหลายตัวเลือกสำหรับการสร้าง tandoors โดยใช้ถัง

ด้วยเหตุนี้ผนังของถังจึงหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช (ควรเป็นผ้าฝ้าย) NS จากสารละลายดินเหนียวผสมจะสร้างแผ่นเรียบหนา 3-4 เซนติเมตร พวกเขาปิดฝาถังจากด้านในเติมช่องว่างด้วยดินพลาสติกและปรับระดับระนาบอย่างละเอียด ไม่มีดินเหนียววางอยู่ที่ด้านล่างของถัง ส่วนคอของไม้แทนดูร์นั้นหนาขึ้น ทำให้โปรไฟล์ภายในมีความกลม ทิ้งหน้าต่างไว้สำหรับเป่าลม

หลังจากที่ดินเหนียวแห้งแล้ว ห่วงบนถังก็จะคลายตัวและหม้อน้ำจะถูกลบออกจากดินเหนียว ขณะที่แห้ง คุณสามารถสร้างรากฐานและเปลือกสำหรับแทนดูร์ที่ทำด้วยอิฐและดินเหนียว หลุมครึ่งเมตรถูกขุดใต้ฐานโดยมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกของฐาน 10 เซนติเมตร

หลังจากนั้นเทปูนทรายชั้นแรกที่มีความหนา 10 เซนติเมตร เมื่อมันแห้งจะมีตาข่ายเหล็กวางทับและเทปูนชั้นที่ 2 ฐานสำหรับแทนดูร์จะต้องมีขนาดใหญ่ เนื่องจากโครงสร้างทั้งหมดจะมีมวลมาก ด้านบนของรากฐานถูกปรับระดับ

ทันทีที่สารละลายแข็งตัว คุณสามารถเริ่มสร้างเปลือกอิฐได้ ขอแนะนำให้ใช้อิฐสีแดง เส้นผ่านศูนย์กลางภายในเปลือกควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกที่จำกัดของหม้อต้มดินประมาณ 2-3 เซนติเมตร ทำหน้าต่างสำหรับเครื่องเป่าลมที่ด้านล่าง หม้อดินถูกใส่เข้าไปในอิฐหุ้มโดยเชื่อมท่อเข้ากับรูที่ด้านล่างของเปลือก ช่องว่างระหว่างฐานดินเหนียวและเปลือกถูกปิดผนึกด้วยสารตัวเติมความร้อน (เกลือหรือทราย)

เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้อง:

• บาร์เรลที่มีความจุ 100-150 ลิตร
• ดินเหนียวสีขาว
• ทราย;
• ขนอูฐหรือขนแกะเล็กน้อย
• อิฐ

เตรียมปูนฉาบจากดินเหนียวก่อน การนวดและการกวนผสมจะทำให้เกิดความยืดหยุ่นและความหนาแน่นที่ยืดหยุ่นได้ของส่วนผสม

หลังจากนั้นถังจะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อเพิ่มปริมาตร สารละลายสำเร็จรูปเคลือบบนถังด้วยความหนา 5 ซม. ที่สม่ำเสมอจากภายนอก ที่ด้านล่างของเตาทันดูร์ หน้าต่างที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตรถูกสร้างขึ้นสำหรับระบายอากาศ

จากนั้นประทุนจะถูกสร้างขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ท่อพลาสติกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันและยาวประมาณ 10 เซนติเมตร มันถูกแทรกเข้าไปในชั้นที่เกิดขึ้นแล้วและปกคลุมด้วยดินเหนียวจากภายนอก รอยต่อและมุมทั้งหมดเปื้อนอย่างทั่วถึง ดินส่วนเกินจะถูกลบออกจากด้านในของท่อ

เพื่อให้ทันดูร์แบบโฮมเมดแสดงให้เห็นถึงความพยายาม เวลา และเงินที่ใช้ไปกับมัน คุณจำเป็นต้องใช้มันอย่างถูกต้อง

1. จำเป็นต้องเลือกเชื้อเพลิงให้ถูกต้อง ไม่ควรใช้ถ่านหินในความสามารถนี้ มันสร้างความร้อนแรงที่ทำลายโครงสร้างของดินเหนียว เขม่าและคราบจุลินทรีย์สามารถก่อตัวขึ้นบนผนังภายในเตาซึ่งมีกลิ่นเหม็น จะไม่สามารถลบสิ่งนี้ได้อีกต่อไป
2. นอกจากนี้ อย่าใช้เม็ดและถ่าน เมื่อถูกความร้อนจะให้อุณหภูมิสูงและสิ่งนี้คุกคามลักษณะของการแตกร้าวในผนังและการไม่ปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหาร
3. ควรใช้ในรูปของเชื้อเพลิงใบและกิ่งก้านของต้นไม้ซึ่งไม่มีเรซิน ไม้จะต้องแห้งดีก่อนเข้าเตา ดังนั้นคุณสามารถยกเว้นการเกิด creosote บนผนังได้
4. ฟืนวางอยู่ในเตาทันดูร์ประมาณ 1 / 5-1 / 6 ของความสูง ต้องรักษาการเผาไหม้อย่างเข้มข้นจนกว่าจะเกิดถ่านหิน จากนั้นคุณสามารถปิดหน้าต่างโบลเวอร์ได้เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ไม้สามารถเผาไหม้ได้เป็นเวลานาน เตาอบจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. แนะนำให้ปรุงขนมอบในช่องของเตาอบและด้านนอก สโคนปรุงบนผนังด้านใน ข้างนอกคุณสามารถอบม้วน จานเนื้อปรุงด้วยไม้เสียบหรือตะแกรง ที่ด้านล่างของห้องเผาไหม้จำเป็นต้องติดตั้งตะแกรงและวางอ่างดินเผาไว้ มันจะรวบรวมน้ำผลไม้ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารต่างๆ

วิธีทำทันดูร์จากถังด้วยมือของคุณเองดูวิดีโอด้านล่าง